Risotto aux champignons
par Tavolino
Un classique des entrées automnales, crémeux et savoureux, préparé avec un mélange de champignons frais comme des cèpes, des girolles, des champignons de Paris et des portobellos, lié au beurre et au fromage.
Ingrédients
- Riz Carnaroli 320 g
- Cèpes 180 g
- Girolles 100 g
- Champignons de Paris 100 g
- Portobellos 100 g
- Oignons blancs 50 g
- Ail 1 gousse
- Bouillon de légumes au goût
- Huile d'olive extra vierge au goût
- Sel fin au goût
- Poivre noir au goût
- Grana Padano AOP 60 g
- Beurre froid 60 g
Préparation
- 1
Faire chauffer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud.
- 2
Nettoyer les 180 g de cèpes, les 100 g de girolles, les 100 g de champignons de Paris et les 100 g de portobellos en éliminant les résidus terreux.
- 3
Couper les champignons en dés ou en lamelles, en retirant les lamelles des portobellos.
- 4
Hacher finement les 50 g d'oignon blanc.
- 5
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile avec 1 gousse d'ail.
- 6
Ajouter les champignons, saler et faire cuire à feu vif pendant 8 minutes.
- 7
Retirer l'ail des champignons et les réserver.
- 8
Dans la même poêle, faire chauffer un peu plus d'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 9
Ajouter les 320 g de riz Carnaroli et le faire torréfier en remuant jusqu'à ce que les grains soient chauds.
- 10
Déglacer avec une louche de bouillon chaud et poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.
- 11
À 3 minutes de la fin, incorporer les champignons cuits au riz et ajouter du poivre noir selon votre goût.
- 12
Éteindre le feu, ajouter 60 g de beurre froid et 60 g de Grana Padano.
- 13
Mélanger énergiquement pour lier le tout et servir immédiatement.