Goulash de porc
par Tavolino
Un goulash de porc classique et aromatique, préparé avec de l'épaule ou du jambon, mijoté avec du lard, des carottes et des champignons dans une sauce à base de bière. Un plat consistant, idéal pour un repas en famille.
Ingrédients
- épaule de porc ou jambon 1 kg
- oignon 1 pièce
- ail 2 gousses
- huile d'olive 2 cuillères à soupe
- lard ou bacon 200 g
- bière de blé ou cidre 500 ml
- bouillon 250 ml
- carotte 2 pièces
- champignons de Paris 200 g
- concentré de tomate ou passata 125 ml
- beurre 1 cuillère à soupe
- fécule de pomme de terre 1 cuillère à soupe
- farine de blé 1 cuillère à soupe
- quatre-épices 3 pièces
- feuilles de laurier 2 pièces
- sel marin 2 pincées
- poivre 2 pincées
- paprika doux 1 cuillère à café
- paprika fort 0.5 cuillère à café
- origan séché 0.5 cuillère à café
Préparation
- 1
Couper la viande (1 kg) en dés d'environ 1,5 cm. Éplucher et hacher finement l'oignon (1 pièce) et l'ail (2 gousses).
- 2
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes en remuant. Ajouter l'ail.
- 3
Augmenter le feu, ajouter la viande, assaisonner avec le sel (2 pincées) et le poivre (2 pincées). Faire dorer la viande.
- 4
Ajouter le lard coupé (200 g) ainsi que les épices : le quatre-épices (3 pièces), les feuilles de laurier (2 pièces), le paprika doux (1 cuillère à café), le paprika fort (0,5 cuillère à café) et l'origan (0,5 cuillère à café).
- 5
Faire revenir le tout pendant quelques minutes en remuant. Verser la bière (500 ml) et porter à ébullition à feu vif.
- 6
Verser le bouillon chaud (250 ml), couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
- 7
Ajouter la carotte épluchée et coupée (2 pièces), les champignons coupés (200 g), le concentré de tomate (125 ml) ainsi que le beurre (1 cuillère à soupe).
- 8
Mélanger les ingrédients, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire pendant une heure supplémentaire, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 9
Mélanger la fécule de pomme de terre (1 cuillère à soupe) avec la farine de blé (1 cuillère à soupe) et tamiser dans la casserole pour épaissir la sauce.
- 10
Laisser cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir avec du sarrasin ou des pommes de terre.