Ribollita
par Tavolino
Une soupe rustique de la tradition toscane, préparée avec du pain rassis, du chou noir, des blettes et des haricots cannellini, parfaite pour un repas nourrissant et anti-gaspillage.
Ingrédients
- Haricots cannellini secs 400 g
- Pain rassis toscan 300 g
- Chou frisé 300 g
- Chou noir 400 g
- Blettes 300 g
- Pommes de terre 300 g
- Tomates pelées 300 g
- Carottes 100 g
- Céleri 100 g
- Oignons 100 g
- Ail 1 gousse
- Thym frais 10 g
- Huile d'olive extra vierge 50 ml
- Sel fin 10 g
- Poivre noir 5 g
Préparation
- 1
Faire tremper 400 g de haricots cannellini pendant une nuit. Les égoutter et les cuire dans l'eau pendant une heure.
- 2
Hacher 100 g de carottes, 100 g de céleri, 100 g d'oignons et 1 gousse d'ail. Couper 300 g de pommes de terre en dés.
- 3
Couper en lanières 300 g de chou frisé, 400 g de chou noir et 300 g de blettes. Écraser 300 g de tomates pelées.
- 4
Mixer la moitié des haricots cuits avec leur eau de cuisson. Garder l'autre moitié entière.
- 5
Dans une grande marmite, faire revenir l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail et 10 g de thym frais dans 50 ml d'huile d'olive extra vierge.
- 6
Ajouter les pommes de terre et les légumes à feuilles (chou frisé, chou noir, blettes). Saler et poivrer, en laissant mijoter brièvement.
- 7
Incorporer les tomates pelées et la crème de haricots. Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes.
- 8
Porter à ébullition et cuire à feu moyen-doux pendant 45 minutes.
- 9
Incorporer les haricots entiers mis de côté.
- 10
Ajouter 300 g de pain rassis en tranches, en l'enfonçant bien dans le bouillon.
- 11
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
- 12
Avant de servir, réchauffer la soupe, ajuster la consistance avec de l'eau si nécessaire et terminer avec un filet d'huile, du poivre et du thym.