Feta pané au chou rouge et salsa verde

Préparation

1. 1

   Égoutter 1 c.à.s. de câpres et les hacher finement. Éplucher 1 gousse d'ail et la hacher également finement.

2. 2

   Laver 0,5 botte de persil, 0,5 botte de basilic et 1 poignée d'aneth, les secouer pour les sécher et les hacher finement.

3. 3

   Mélanger les câpres, l'ail et les herbes avec 1 c.à.s. de jus d'orange et 2 c.à.s. d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre et réserver.

4. 4

   Nettoyer 400 g de chou rouge, le couper en fines lanières et saler légèrement.

5. 5

   Faire griller brièvement 0,5 c.à.c. de graines de carvi dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Les concasser grossièrement au mortier et les ajouter au chou rouge.

6. 6

   Ajouter 1 c.à.c. de miel, 2 pincées de cannelle en poudre et 1 c.à.s. d'huile d'olive au chou rouge. Masser vigoureusement le tout jusqu'à ce que le chou devienne souple, puis réserver.

7. 7

   Égoutter 400 g de feta et la couper en cubes ou en triangles.

8. 8

   Mettre 1 c.à.s. de farine d'épeautre complète dans une assiette creuse. Casser 1 œuf dans une autre assiette, le battre avec du sel et du poivre. Mettre 6 c.à.s. de graines de sésame dans une troisième assiette.

9. 9

   Passer les cubes de feta successivement dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans les graines de sésame.

10. 10

    Faire chauffer 1 c.à.s. d'huile de sésame claire dans une poêle et y faire dorer les cubes de feta sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.

11. 11

    Pendant ce temps, laver 1 pomme, la couper en quatre, retirer le cœur et la couper en fines lamelles.

12. 12

    Répartir le chou rouge dans les assiettes, disposer les lamelles de pomme et la feta dorée par-dessus, puis arroser avec la salsa verde.