Salade de quinoa aux pois chiches et sauce tahini
par Tavolino
Une salade végétalienne riche en protéines, idéale pour le meal prep. L'association du quinoa, des pois chiches et des légumes croquants est sublimée par une sauce tahini crémeuse.
Ingrédients
- Quinoa 120 g
- Pois chiches (en conserve) 1 conserve (env. 240 g égoutté)
- Carotte 1 grosse
- Poivron 1
- Concombre 0.5
- Tomates cerises 150 g
- Jeunes pousses d'épinards ou roquette 2 poignées
- Graines de chanvre et graines de courge 2-3 c.à.s.
- Persil frais ou menthe 1 botte
- Tahini 3 c.à.s.
- Jus de citron 2 c.à.s.
- Sirop de datte ou sirop d'érable 1 c.à.c.
- Eau 4-6 c.à.s.
- Sel 1 pincée
- Poivre 1 pincée
Préparation
- 1
Rincer soigneusement 120 g de quinoa dans une passoire.
- 2
Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet dans de l'eau salée ou du bouillon de légumes.
- 3
Égrener le quinoa cuit à l'aide d'une fourchette et le laisser refroidir complètement.
- 4
Verser les pois chiches (1 conserve) dans une passoire, les rincer abondamment et les laisser égoutter.
- 5
Éplucher la carotte et la couper en bâtonnets ou la râper grossièrement.
- 6
Laver le poivron et 0.5 concombre, puis les couper en petits dés.
- 7
Laver 150 g de tomates cerises et les couper en deux ou en quatre.
- 8
Laver les herbes (persil ou menthe), les secouer pour les sécher et les hacher finement.
- 9
Pour la sauce, mélanger 3 c.à.s. de tahini, 2 c.à.s. de jus de citron, 1 c.à.c. de sirop de datte et 4-6 c.à.s. d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 10
Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
- 11
Pour le dressage, verser d'abord la sauce au fond de deux bocaux.
- 12
Disposer successivement les pois chiches, le quinoa refroidi et les légumes coupés dans les bocaux.
- 13
Pour finir, ajouter les jeunes pousses d'épinards ou la roquette, les herbes ainsi que 2-3 c.à.s. de graines sur le dessus.