Risotto à la courge
par Tavolino
Un risotto d'automne classique, crémeux et enveloppant, préparé avec de la courge fraîche, du riz Carnaroli et lié au beurre et au parmesan pour un résultat parfait.
Ingrédients
- Riz Carnaroli 320 g
- Courge Delica 750 g
- Oignons jaunes 100 g
- Bouillon de légumes 1.5 l
- Parmigiano Reggiano AOP 80 g
- Vin blanc 60 g
- Beurre 50 g
- Poivre noir au goût
- Sel fin au goût
- Huile d'olive extra vierge au goût
Préparation
- 1
Préparer le bouillon de légumes et le maintenir chaud pendant toute la préparation.
- 2
Nettoyer 750 g de courge en éliminant la peau et les graines, puis la couper en dés.
- 3
Hacher finement 100 g d'oignon.
- 4
Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile et faire revenir l'oignon à feu doux pendant 10 minutes, en ajoutant une pincée de sel.
- 5
Ajouter les dés de courge au sofrito et faire revenir quelques minutes en mélangeant.
- 6
Ajouter une louche de bouillon chaud et cuire la courge jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et crémeuse (environ 20 minutes).
- 7
Dans une autre sauteuse, faire torréfier 320 g de riz à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher.
- 8
Déglacer le riz avec 60 g de vin blanc et mélanger jusqu'à évaporation.
- 9
Ajouter le riz dans la sauteuse avec la courge et bien mélanger.
- 10
Poursuivre la cuisson du riz en ajoutant progressivement le bouillon chaud au fur et à mesure (environ 15-20 minutes).
- 11
Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu.
- 12
Ajouter 50 g de beurre et 80 g de parmesan râpé.
- 13
Assaisonner avec du poivre noir et du sel, puis bien mélanger le risotto pour le lier.
- 14
Laisser reposer 1-2 minutes avant de servir.