Lasagne keto
par Tavolino
Une lasagne végétarienne pauvre en glucides, où des tranches de courgettes remplacent les feuilles de pâtes et une farce savoureuse au soja et aux épinards assure un plaisir gourmand.
Ingrédients
- Protéines de soja texturées 150 g
- Épinards 300 g
- Échalote 1
- Huile d'olive 2 c.à.s.
- Concentré de tomate 1 c.à.s.
- Bouillon de légumes 200 ml
- Sel 1 pincée
- Poivre 1 pincée
- Levure maltée 5 g
- Crème liquide 200 g
- Crème aigre (Schmand) 100 g
- Noix de muscade 1 pincée
- Gomme de guar 1 c.à.c.
- Courgette 400 g
- Mozzarella 150 g
Préparation
- 1
Faire tremper 150 g de protéines de soja dans de l'eau chaude pendant 10-15 minutes selon les instructions du paquet, puis égoutter.
- 2
Laver, nettoyer et essorer 300 g d'épinards. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
- 3
Chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'échalote et les protéines de soja réhydratées pendant 5-7 minutes.
- 4
Ajouter 1 c.à.s. de concentré de tomate, faire revenir brièvement, puis ajouter les épinards.
- 5
Déglacer avec 200 ml de bouillon de légumes, porter brièvement à ébullition et assaisonner avec du sel, du poivre et 5 g de levure maltée.
- 6
Pour la sauce, mélanger 200 g de crème liquide, 100 g de crème aigre, du sel, du poivre et 1 pincée de noix de muscade.
- 7
Incorporer 1 c.à.c. de gomme de guar à travers un tamis dans le mélange de sauce jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement épaisse.
- 8
Laver 400 g de courgettes et les couper en fines tranches dans la longueur à l'aide d'un économe.
- 9
Égoutter 150 g de mozzarella et les couper en petits dés.
- 10
Dans un plat à gratin, alterner les couches de mélange soja-épinards, de crème et de tranches de courgettes.
- 11
Terminer par une couche de crème et parsemer de mozzarella.
- 12
Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante 160 °C) pendant environ 25 minutes.
- 13
Pour les 3 dernières minutes, activer la fonction gril du four.