1. 1

   Étape 1

   Faire tremper 150 g de protéines de soja dans de l'eau chaude pendant 10-15 minutes selon les instructions du paquet, puis égoutter.

   Minuteur 15 min
2. 2

   Étape 2

   Laver, nettoyer et essorer 300 g d'épinards. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

3. 3

   Étape 3

   Chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'échalote et les protéines de soja réhydratées pendant 5-7 minutes.

   Minuteur 7 min
4. 4

   Étape 4

   Ajouter 1 c.à.s. de concentré de tomate, faire revenir brièvement, puis ajouter les épinards.

5. 5

   Étape 5

   Déglacer avec 200 ml de bouillon de légumes, porter brièvement à ébullition et assaisonner avec du sel, du poivre et 5 g de levure maltée.

6. 6

   Étape 6

   Pour la sauce, mélanger 200 g de crème liquide, 100 g de crème aigre, du sel, du poivre et 1 pincée de noix de muscade.

7. 7

   Étape 7

   Incorporer 1 c.à.c. de gomme de guar à travers un tamis dans le mélange de sauce jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement épaisse.

8. 8

   Étape 8

   Laver 400 g de courgettes et les couper en fines tranches dans la longueur à l'aide d'un économe.

9. 9

   Étape 9

   Égoutter 150 g de mozzarella et les couper en petits dés.

10. 10

    Étape 10

    Dans un plat à gratin, alterner les couches de mélange soja-épinards, de crème et de tranches de courgettes.

11. 11

    Étape 11

    Terminer par une couche de crème et parsemer de mozzarella.

12. 12

    Étape 12

    Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante 160 °C) pendant environ 25 minutes.

    Minuteur 25 min
13. 13

    Étape 13

    Pour les 3 dernières minutes, activer la fonction gril du four.

    Minuteur 3 min

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