Kanelbullar à la cardamome
par Tavolino
Des brioches à la cardamome moelleuses et savoureuses, garnies de cannelle et de beurre. Une pâtisserie suédoise classique, parfaite pour la pause-café.
Ingrédients
- Levure fraîche 50 g
- Lait (3 %) 3 dl
- Graines de cardamome (pilées) 2 c. à soupe
- Sucre en poudre 2,5 dl
- Sel 0,5 c. à café
- Beurre (à température ambiante) 350 g
- Œufs 2
- Farine de blé 660 g
- Sucre perlé 1 dl
- Cannelle en poudre 1 c. à soupe
Préparation
- 1
Émiettez 50 g de levure fraîche dans un saladier et versez 3 dl de lait par-dessus. Mélangez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
- 2
Incorporez 1 c. à soupe de graines de cardamome, 1,5 dl de sucre en poudre, 0,5 c. à café de sel, 150 g de beurre et 1 œuf au mélange liquide.
- 3
Ajoutez progressivement 660 g de farine de blé et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, pendant 10 minutes au robot ou 15 minutes à la main.
- 4
Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prend environ 60 minutes.
- 5
Mélangez 200 g de beurre, 1 dl de sucre en poudre, 1 c. à soupe de cannelle et 1 c. à soupe de graines de cardamome pour obtenir une garniture homogène.
- 6
Pétrissez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle d'environ 30x80 cm.
- 7
Étalez la garniture uniformément sur la pâte et roulez-la pour former un long boudin.
- 8
Coupez le boudin en 25–30 morceaux et disposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
- 9
Laissez les brioches lever sous un torchon pendant environ 40 minutes.
- 10
Préchauffez le four à 225°C.
- 11
Badigeonnez les brioches avec 1 œuf battu et saupoudrez de sucre perlé.
- 12
Faites cuire les brioches à mi-hauteur pendant 7–10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.