1. 1

   Étape 1

   Émiettez 50 g de levure fraîche dans un saladier et versez 3 dl de lait par-dessus. Mélangez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.

2. 2

   Étape 2

   Incorporez 1 c. à soupe de graines de cardamome, 1,5 dl de sucre en poudre, 0,5 c. à café de sel, 150 g de beurre et 1 œuf au mélange liquide.

3. 3

   Étape 3

   Ajoutez progressivement 660 g de farine de blé et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, pendant 10 minutes au robot ou 15 minutes à la main.

   Minuteur 15 min
4. 4

   Étape 4

   Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prend environ 60 minutes.

   Minuteur 60 min
5. 5

   Étape 5

   Mélangez 200 g de beurre, 1 dl de sucre en poudre, 1 c. à soupe de cannelle et 1 c. à soupe de graines de cardamome pour obtenir une garniture homogène.

6. 6

   Étape 6

   Pétrissez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle d'environ 30x80 cm.

7. 7

   Étape 7

   Étalez la garniture uniformément sur la pâte et roulez-la pour former un long boudin.

8. 8

   Étape 8

   Coupez le boudin en 25–30 morceaux et disposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

9. 9

   Étape 9

   Laissez les brioches lever sous un torchon pendant environ 40 minutes.

   Minuteur 40 min
10. 10

    Étape 10

    Préchauffez le four à 225°C.

11. 11

    Étape 11

    Badigeonnez les brioches avec 1 œuf battu et saupoudrez de sucre perlé.

12. 12

    Étape 12

    Faites cuire les brioches à mi-hauteur pendant 7–10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

    Minuteur 10 min

Espace/flèches : étape suivante ou précédente