1. 1

   Étape 1

   Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé.

2. 2

   Étape 2

   Battre les 3 œufs avec 100 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé dans un bol pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange très mousseux.

   Minuteur 5 min
3. 3

   Étape 3

   Mélanger 50 g de farine de blé T45, 50 g de fécule de maïs, 1 c.à.c. de levure chimique et 2 c.à.s. de cacao en poudre, puis tamiser le tout au-dessus de la préparation aux œufs.

4. 4

   Étape 4

   Incorporer délicatement le mélange de farine avec 2 c.à.s. de lait entier à la mousse d'œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse.

5. 5

   Étape 5

   Verser la pâte dans le moule préparé et faire cuire à mi-hauteur pendant environ 25 minutes.

   Minuteur 25 min
6. 6

   Étape 6

   Sortir la génoise du four, laisser refroidir complètement, puis la couper horizontalement en deux.

7. 7

   Étape 7

   Pour la crème, monter 300 g de crème liquide froide en chantilly avec 1 sachet de fixe-chantilly et 1 sachet de sucre vanillé.

8. 8

   Étape 8

   Mélanger 200 g de fromage frais avec 50 g de sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse.

9. 9

   Étape 9

   Incorporer délicatement la chantilly à la crème au fromage frais.

10. 10

    Étape 10

    Laver les baies fraîches et les éponger délicatement.

11. 11

    Étape 11

    Placer la base du gâteau sur un plat et étaler la moitié de la crème par-dessus.

12. 12

    Étape 12

    Répartir quelques baies sur la crème et recouvrir avec le deuxième disque de génoise.

13. 13

    Étape 13

    Recouvrir le gâteau avec le reste de la crème, en étalant une fine couche sur les côtés.

14. 14

    Étape 14

    Décorer le gâteau avec le reste des baies et les feuilles de menthe.

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