Goulash de bœuf aux herbes
par Tavolino
Un goulash de bœuf classique et savoureux, rendu particulièrement tendre par une cuisson longue et agrémenté d'herbes fraîches. Un plat principal réconfortant pour les journées froides.
Ingrédients
- Bœuf (épaule ou tranche) 800 g
- Oignons 2
- Carottes 2
- Huile d'olive 3 c.à.s.
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Gousse d'ail 1
- Thym 3 branches
- Origan 3 tiges
- Vinaigre balsamique 1 c.à.s.
- Bouillon de bœuf 250 ml
- Tomates passées 600 g
Préparation
- 1
Rincer le bœuf, l'éponger et le couper en cubes d'environ 2 à 3 cm.
- 2
Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Éplucher les carottes et les couper en dés.
- 3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et y faire saisir le bœuf à feu vif sur toutes les faces.
- 4
Ajouter les oignons et les carottes à la viande et faire revenir le tout pendant 5 minutes supplémentaires.
- 5
Assaisonner la viande avec le sel et le poivre.
- 6
Éplucher l'ail et le hacher finement. Effeuiller 2 branches de thym et 2 tiges d'origan, puis hacher les feuilles.
- 7
Ajouter l'ail haché et les herbes au goulash.
- 8
Déglacer avec 1 c.à.s. de vinaigre balsamique et verser 250 ml de bouillon de bœuf.
- 9
Laisser réduire légèrement le liquide à feu doux pendant environ 5 minutes.
- 10
Incorporer 600 g de tomates passées.
- 11
Laisser mijoter le goulash à couvert et à feu doux pendant environ 2,5 à 3 heures, en remuant de temps en temps.
- 12
Si nécessaire, ajouter un peu de liquide en cours de cuisson.
- 13
Avant de servir, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et garnir avec le reste des herbes fraîches.