Carpaccio aux champignons et parmesan
par Tavolino
Un carpaccio classique et léger à base de filet de bœuf tranché finement, agrémenté de champignons frais, de parmesan aromatique et d'un filet de citron.
Ingrédients
- Filet de bœuf 200 g
- Champignons 100 g
- Jus de citron selon le goût
- Huile d'olive 4 c.à.s.
- Poivre selon le goût
- Sel 1 pincée
- Parmesan 50 g
- Persil selon le goût
Préparation
- 1
Placer le filet de bœuf au congélateur pendant environ 1 heure afin qu'il durcisse légèrement et soit plus facile à trancher par la suite.
- 2
Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les 100 g de champignons et les couper en tranches très fines.
- 3
Disposer les tranches de champignons sur une assiette et les arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
- 4
Couper le filet de bœuf légèrement congelé en tranches très fines à l'aide d'un couteau très aiguisé.
- 5
Disposer les tranches de viande à plat sur des assiettes.
- 6
Répartir les champignons préparés sur le filet de bœuf.
- 7
Arroser le carpaccio avec 4 c.à.s. d'huile d'olive.
- 8
Assaisonner avec 1 pincée de sel et un peu de poivre du moulin.
- 9
Râper le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe ou d'une râpe.
- 10
Pour finir, garnir avec des feuilles de persil frais et servir immédiatement.