1. 1

   Étape 1

   Placer le filet de bœuf au congélateur pendant environ 1 heure afin qu'il durcisse légèrement et soit plus facile à trancher par la suite.

   Minuteur 60 min
2. 2

   Étape 2

   Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les 100 g de champignons et les couper en tranches très fines.

3. 3

   Étape 3

   Disposer les tranches de champignons sur une assiette et les arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

4. 4

   Étape 4

   Couper le filet de bœuf légèrement congelé en tranches très fines à l'aide d'un couteau très aiguisé.

5. 5

   Étape 5

   Disposer les tranches de viande à plat sur des assiettes.

6. 6

   Étape 6

   Répartir les champignons préparés sur le filet de bœuf.

7. 7

   Étape 7

   Arroser le carpaccio avec 4 c.à.s. d'huile d'olive.

8. 8

   Étape 8

   Assaisonner avec 1 pincée de sel et un peu de poivre du moulin.

9. 9

   Étape 9

   Râper le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe ou d'une râpe.

10. 10

    Étape 10

    Pour finir, garnir avec des feuilles de persil frais et servir immédiatement.

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