Recette de Pho vietnamien
par Tavolino
Une soupe de nouilles au bœuf traditionnelle vietnamienne, caractérisée par un bouillon profondément aromatique, mijoté lentement avec du bœuf et des épices, servie avec des nouilles de riz, du bœuf finement tranché et des herbes fraîches.
Ingrédients
- Poitrine de bœuf 1.5 kg
- Os à moelle charnus 1 kg
- Os à moelle (ex: jarret, tibia, rotule) 1 kg
- Eau 6 litres
- Gros oignon 1
- Gros morceau de gingembre 1 (env. 100g)
- Bâtons de cannelle 3
- Étoiles de badiane 6
- Gousses de cardamome 6
- Graines de coriandre 1 c.à.s.
- Nouilles de riz 500 g
- Filet de bœuf (pour la garniture) 200 g
- Pousses de soja 200 g
- Basilic thaï frais 1 botte
- Coriandre fraîche 1 botte
- Quartiers de citron vert 4
- Sauce Hoisin selon le goût
- Sriracha ou autre sauce pimentée selon le goût
Préparation
- 1
Blanchir 1.5 kg de poitrine de bœuf, 1 kg d'os à moelle charnus et 1 kg d'os à moelle dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour éliminer les impuretés.
- 2
Égoutter les os et la poitrine, les rincer abondamment à l'eau froide et nettoyer la marmite.
- 3
Faire griller 1 gros oignon et 1 gros morceau de gingembre directement sur une flamme vive ou sous le gril du four jusqu'à ce qu'ils soient noircis et parfumés.
- 4
Remettre les os et la poitrine dans la marmite avec 6 litres d'eau fraîche, l'oignon grillé et le gingembre.
- 5
Faire torréfier 3 bâtons de cannelle, 6 étoiles de badiane, 6 gousses de cardamome et 1 c.à.s. de graines de coriandre dans une poêle à sec pendant 3 minutes.
- 6
Ajouter les épices torréfiées dans la marmite et porter le bouillon à un léger frémissement.
- 7
Laisser mijoter le bouillon à découvert pendant 3 heures, en écumant régulièrement la mousse ou le gras qui remonte à la surface.
- 8
Retirer la poitrine du bouillon et laisser refroidir ; continuer à faire mijoter le bouillon pendant 1 heure supplémentaire.
- 9
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine, jeter les os et les épices, et assaisonner avec du sel ou de la sauce nuoc-mâm selon le goût.
- 10
Trancher la poitrine refroidie et 500 g de filet de bœuf en très fines lamelles.
- 11
Cuire 200 g de nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis bien égoutter.
- 12
Répartir les nouilles de riz cuites dans des bols de service.
- 13
Garnir les nouilles avec les tranches de poitrine et le filet de bœuf cru.
- 14
Verser le bouillon bouillant sur le bœuf et les nouilles pour cuire la viande crue.
- 15
Servir immédiatement avec 200 g de pousses de soja, 1 botte de basilic thaï, 1 botte de coriandre, les quartiers de citron vert, la sauce Hoisin et la Sriracha à côté.