Zwiebelrostbraten
de Tavolino
Un clásico de la cocina vienesa: tierna carne de res, salteada brevemente, servida con una salsa de carne intensa y cebollas fritas crujientes.
Ingredientes
- Filete de res 4 unidades
- Harina 2 cucharadas
- Mantequilla clarificada 2 cucharadas
- Cebolla 250 g
- Caldo 0.125 l
- Copos de mantequilla 3 unidades
- Grasa para freír 1 cucharada
- Sal 4 pizcas
- Pimienta 4 pizcas
Preparación
- 1
Golpear ligeramente la carne y hacer unos cortes en los bordes para que no se abombe al cocinarla.
- 2
Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta.
- 3
Pasar un lado de cada trozo de carne ligeramente por harina.
- 4
Calentar la mantequilla clarificada en una sartén y sellar la carne a fuego fuerte por ambos lados.
- 5
Retirar la carne de la sartén y mantenerla caliente.
- 6
Desglasar los jugos de la carne en la sartén con el caldo y dejar reducir un poco.
- 7
Ligar la salsa con los copos de mantequilla y dejar espumar brevemente.
- 8
Pelar las cebollas, cortarlas en aros finos y freírlas en una sartén aparte con grasa hasta que estén doradas.
- 9
Servir la carne en platos, bañar con la salsa y decorar con las cebollas fritas.