Asado de cerdo – jugoso y tierno
de Tavolino
Un clásico y tierno asado de cerdo al horno, cocinado sobre una cama de verduras aromáticas y servido con una salsa intensa.
Ingredientes
- Asado de cerdo (lomo o cinta de lomo) 1,5 kg
- Verduras para sopa (apio, zanahoria, puerro) 500 g
- Panceta 50 g
- Mantequilla clarificada 25 g
- Mostaza 3 cdas.
- Cebolla 1
- Diente de ajo 1
- Concentrado de tomate 1 cda.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Pimentón dulce al gusto
- Caldo de carne 500 ml
- Almidón de maíz (maicena) 2 cdas.
Preparación
- 1
Precalentar el horno a 120 °C con calor arriba y abajo.
- 2
Sacar la carne de la nevera 45 minutos antes de prepararla y secarla con papel de cocina.
- 3
Limpiar las verduras para sopa y cortarlas en trozos grandes. Picar la panceta, la cebolla y el ajo.
- 4
Calentar la mantequilla clarificada en una fuente de horno y dorar el asado a fuego fuerte por todos los lados durante unos 10 minutos. Retirar la carne.
- 5
Sofreír brevemente la panceta, la cebolla y el ajo en la misma fuente.
- 6
Añadir las verduras para sopa y rehogar brevemente.
- 7
Incorporar el concentrado de tomate, 1 cda. de mostaza, 200 ml de caldo de carne y el perejil, y dejar cocer a fuego lento un momento.
- 8
Sazonar el asado con sal, pimienta y pimentón, y untar toda la superficie con 2 cdas. de mostaza.
- 9
Colocar la carne sobre las verduras y dejar cocinar en el horno durante unos 90 minutos.
- 10
Retirar el asado y dejar reposar. Pasar la salsa por un colador, añadir el resto del caldo y espesar con el almidón de maíz.