1. 1

   Paso 1

   Precalentar el horno a 120 °C con calor arriba y abajo.

2. 2

   Paso 2

   Sacar la carne de la nevera 45 minutos antes de prepararla y secarla con papel de cocina.

3. 3

   Paso 3

   Limpiar las verduras para sopa y cortarlas en trozos grandes. Picar la panceta, la cebolla y el ajo.

4. 4

   Paso 4

   Calentar la mantequilla clarificada en una fuente de horno y dorar el asado a fuego fuerte por todos los lados durante unos 10 minutos. Retirar la carne.

   Temporizador 10 min
5. 5

   Paso 5

   Sofreír brevemente la panceta, la cebolla y el ajo en la misma fuente.

6. 6

   Paso 6

   Añadir las verduras para sopa y rehogar brevemente.

7. 7

   Paso 7

   Incorporar el concentrado de tomate, 1 cda. de mostaza, 200 ml de caldo de carne y el perejil, y dejar cocer a fuego lento un momento.

8. 8

   Paso 8

   Sazonar el asado con sal, pimienta y pimentón, y untar toda la superficie con 2 cdas. de mostaza.

9. 9

   Paso 9

   Colocar la carne sobre las verduras y dejar cocinar en el horno durante unos 90 minutos.

   Temporizador 90 min
10. 10

    Paso 10

    Retirar el asado y dejar reposar. Pasar la salsa por un colador, añadir el resto del caldo y espesar con el almidón de maíz.

Espacio/flechas: paso siguiente o anterior