1. 1

   Paso 1

   Cortar los aguacates por la mitad, quitar el hueso y extraer la pulpa de la cáscara.

2. 2

   Paso 2

   Aplastar finamente la pulpa de un aguacate con un tenedor junto con 1 cda. de zumo de lima y una pizca de sal.

3. 3

   Paso 3

   Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y cortarlos en gajos.

4. 4

   Paso 4

   Cortar el queso halloumi en tiras.

5. 5

   Paso 5

   Lavar las espinacas baby, la rúcula y el perejil, secarlos bien y mezclarlos en un bol.

6. 6

   Paso 6

   Para el aliño, mezclar 2 cdas. de aceite de oliva y 1 cda. de zumo de limón con la ensalada y sazonar con sal y pimienta.

7. 7

   Paso 7

   Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén y dorar el halloumi por todos lados durante unos 6 minutos a fuego medio.

   Temporizador 6 min
8. 8

   Paso 8

   Añadir los gajos de tomate a la sartén con el halloumi y cocinar durante otros 2–3 minutos.

   Temporizador 3 min
9. 9

   Paso 9

   Mientras tanto, calentar el resto del aceite de oliva en una segunda sartén y freír los 4 huevos durante unos 4 minutos.

   Temporizador 4 min
10. 10

    Paso 10

    Servir en platos los huevos fritos, el halloumi, los tomates, media mitad de aguacate por persona y la ensalada de espinacas.

11. 11

    Paso 11

    Colocar la crema de aguacate al lado, espolvorear todo con 30 g de alcaparras y servir con pimienta recién molida.

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