Solomillo Wellington

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C (con ventilador 200°C).

2. 2

   Salpimenta el solomillo de ternera y úntalo con 1 cucharada de aceite de oliva.

3. 3

   Asa la carne durante 15 minutos para que quede al punto, retírala y déjala enfriar durante 20 minutos.

4. 4

   Pica los champiñones finamente hasta que tengan la textura de pan rallado grueso.

5. 5

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y sofríe los champiñones con el tomillo durante 10 minutos.

6. 6

   Vierte el vino blanco y cocina durante 10 minutos hasta que el líquido se haya evaporado y la mezcla tenga consistencia. Retira el tomillo.

7. 7

   Coloca las lonchas de jamón serrano en una doble fila sobre papel film, solapándolas ligeramente.

8. 8

   Extiende la mitad de la duxelles de champiñones sobre el jamón, coloca el solomillo encima y cúbrelo con el resto de la duxelles.

9. 9

   Enrolla el jamón firmemente alrededor de la carne usando el papel film, retorciendo los extremos para asegurar. Refrigera.

10. 10

    Extiende un tercio del hojaldre hasta obtener un rectángulo de 18x30 cm y colócalo sobre una bandeja de horno.

11. 11

    Extiende el resto del hojaldre hasta obtener un rectángulo de 28x36 cm.

12. 12

    Desenvuelve el solomillo y colócalo en el centro de la tira de hojaldre más pequeña.

13. 13

    Mezcla las yemas de huevo con el agua y pincela los bordes del hojaldre y la carne.

14. 14

    Cubre el solomillo con la lámina de hojaldre más grande, presionando firmemente para sellar los lados.

15. 15

    Recorta los bordes y presiona con un tenedor o el mango de una cuchara para sellar.

16. 16

    Pincela con el resto de la mezcla de huevo y marca líneas diagonales en la parte superior. Refrigera durante 30 minutos.

17. 17

    Precalienta el horno a 200°C (con ventilador 180°C).

18. 18

    Hornea durante 20 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.