Tartaletas de manzana al cacao
de Tavolino
Deliciosas tartaletas individuales con una masa quebrada de cacao crujiente, rellenas con una crema aterciopelada de almendras y dados de manzana caramelizados al ron. Un postre refinado y delicioso.
Ingredientes
- Mantequilla (para la masa) 70 g
- Azúcar (para la masa) 70 g
- Huevo 30 g
- Cacao amargo 10 g
- Harina de trigo (para la masa) 125 g
- Levadura química 1 pizca
- Esencia de vainilla 1 c.s.n.
- Yemas 2
- Azúcar (para la crema) 50 g
- Harina de trigo (para la crema) 20 g
- Leche 200 ml
- Harina de almendras 25 g
- Mantequilla (para la crema) 20 g
- Manzana 1
- Mantequilla (para las manzanas) 1 nuez
- Azúcar moreno 1 cucharada
- Ron 1 cucharada
- Azúcar glas c.s.n.
Preparación
- 1
Trabajar 70 g de mantequilla con 70 g de azúcar y un poco de esencia de vainilla hasta obtener una crema.
- 2
Añadir 30 g de huevo a la mezcla y remover bien.
- 3
Incorporar 125 g de harina de trigo, 10 g de cacao amargo y 1 pizca de levadura, amasando hasta formar una bola homogénea.
- 4
Envolver la masa en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico.
- 5
Pelar 1 manzana y cortarla en dados.
- 6
Caramelizar los dados de manzana en una sartén con 1 nuez de mantequilla, 1 cucharada de azúcar moreno y 1 cucharada de ron.
- 7
Preparar la crema mezclando 2 yemas con 50 g de azúcar y 20 g de harina de trigo.
- 8
Calentar 200 ml de leche y añadirla a la mezcla de huevos, removiendo continuamente hasta que espese.
- 9
Retirar del fuego e incorporar 20 g de mantequilla y 25 g de harina de almendras a la crema.
- 10
Extender la masa reposada y cortar círculos con un cortapastas.
- 11
Forrar los moldes con la masa y pinchar las bases con un tenedor.
- 12
Rellenar las tartaletas con la crema y añadir los dados de manzana caramelizados.
- 13
Hornear en horno precalentado a 180 °C.
- 14
Sacar del horno, dejar enfriar y decorar con un espolvoreado de azúcar glas.