Pasta con ragú de champiñones
de Tavolino
Un plato de pasta rico y sabroso que presenta una sustanciosa salsa de champiñones, realzada con vino tinto, boletus y aromáticos ricos en umami, ofreciendo el confort de un ragú de cocción lenta en menos de una hora.
Ingredientes
- Champiñones 1 kg
- Boletus deshidratados 20 g
- Vino tinto 150 ml
- Filetes de anchoa 4
- Concentrado de tomate 2 cucharadas
- Caldo de pollo 500 ml
- Queso parmesano 100 g
- Cebolla 1
- Dientes de ajo 3
- Harina de trigo 1 cucharada
- Tomillo 2 ramas
- Hojas de laurel 2
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Mantequilla 30 g
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Pasta 400 g
Preparación
- 1
Remoja 20 g de boletus deshidratados en 150 ml de vino tinto durante 30 minutos.
- 2
Pica finamente o lamina 1 kg de champiñones.
- 3
Pica 1 cebolla y pica finamente 3 dientes de ajo.
- 4
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
- 5
Sofríe 1 cebolla y 3 dientes de ajo hasta que se ablanden.
- 6
Añade 4 filetes de anchoa a la sartén y cocina hasta que se deshagan en la base.
- 7
Añade 1 kg de champiñones y cocina hasta que suelten el líquido y se doren.
- 8
Incorpora 2 cucharadas de concentrado de tomate y 1 cucharada de harina; cocina durante 2 minutos para caramelizar.
- 9
Vierte los 150 ml de vino tinto utilizados para el remojo, raspando el fondo de la sartén.
- 10
Añade los boletus hidratados, 500 ml de caldo de pollo, 2 ramas de tomillo y 2 hojas de laurel.
- 11
Cocina la salsa a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese y esté rica.
- 12
Mientras tanto, cocina 400 g de pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete.
- 13
Incorpora 100 g de queso parmesano al ragú y sazona con sal y pimienta.
- 14
Mezcla la pasta cocida con el ragú de champiñones y sirve inmediatamente.