Coq au vin, la receta fácil y tradicional
de Tavolino
Un clásico reconfortante de la cocina francesa, este coq au vin propone pollo cocinado a fuego lento en vino tinto con panceta, champiñones y verduras, para obtener una carne tierna y una salsa rica en sabores.
Ingredientes
- pollo 1,8 kg
- vino tinto (Pinot Noir, Languedoc o Côte du Rhône) 75 cl
- zanahorias cortadas en rodajas 3
- cebolla picada 1
- dientes de ajo enteros y machacados 3
- ramas de tomillo fresco 5
- hojas de laurel 2
- panceta en tiras 250 g
- concentrado de tomate 1 cucharada
- coñac 3 cucharadas
- harina 2 cucharadas
- caldo de ave 350 ml
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- champiñones de París limpios y cortados en cuartos 250 g
- chalotas cortadas por la mitad o cebollitas francesas 6
- aceite de oliva 2 cucharadas
- mantequilla 30 g
- maicena 1 cucharada
- agua fría 30 ml
Preparación
- 1
Corte 1,8 kg de pollo en trozos. Corte 3 zanahorias en rodajas, pique 1 cebolla y machaque 3 dientes de ajo.
- 2
En una fuente grande, deje marinar el pollo con el vino tinto, las zanahorias, la cebolla, el ajo, 5 ramas de tomillo y 2 hojas de laurel durante 12 horas en el refrigerador.
- 3
Escurra el pollo y seque los trozos. Filtre la marinada conservando el vino y las verduras por separado.
- 4
En una cazuela, dore 250 g de panceta con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén doradas.
- 5
Retire la panceta. En la misma cazuela, dore los trozos de pollo por todos sus lados.
- 6
Espolvoree el pollo con 3 cucharadas de harina y remueva bien para cubrir la carne.
- 7
Vierta 3 cucharadas de coñac sobre el pollo y flambee con precaución.
- 8
Añada las verduras de la marinada, 1 cucharada de concentrado de tomate, la panceta y 350 ml de caldo de ave.
- 9
Vierta el vino de la marinada sobre la preparación. Salpimente al gusto.
- 10
Tape la cazuela y deje cocinar a fuego lento durante 60 minutos.
- 11
Mientras tanto, saltee 250 g de champiñones de París y 6 chalotas en 30 g de mantequilla en una sartén.
- 12
Añada los champiñones y las chalotas a la cazuela y continúe la cocción durante 30 minutos.
- 13
Mezcle 1 cucharada de maicena con 30 ml de agua fría, luego vierta en la salsa para espesarla.
- 14
Deje cocinar a fuego lento otros 5 minutos para ligar la salsa antes de servir.