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   Paso 1

   Corte 1,8 kg de pollo en trozos. Corte 3 zanahorias en rodajas, pique 1 cebolla y machaque 3 dientes de ajo.

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   Paso 2

   En una fuente grande, deje marinar el pollo con el vino tinto, las zanahorias, la cebolla, el ajo, 5 ramas de tomillo y 2 hojas de laurel durante 12 horas en el refrigerador.

   Temporizador 720 min
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   Paso 3

   Escurra el pollo y seque los trozos. Filtre la marinada conservando el vino y las verduras por separado.

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   Paso 4

   En una cazuela, dore 250 g de panceta con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén doradas.

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   Paso 5

   Retire la panceta. En la misma cazuela, dore los trozos de pollo por todos sus lados.

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   Paso 6

   Espolvoree el pollo con 3 cucharadas de harina y remueva bien para cubrir la carne.

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   Paso 7

   Vierta 3 cucharadas de coñac sobre el pollo y flambee con precaución.

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   Paso 8

   Añada las verduras de la marinada, 1 cucharada de concentrado de tomate, la panceta y 350 ml de caldo de ave.

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   Paso 9

   Vierta el vino de la marinada sobre la preparación. Salpimente al gusto.

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    Paso 10

    Tape la cazuela y deje cocinar a fuego lento durante 60 minutos.

    Temporizador 60 min
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    Paso 11

    Mientras tanto, saltee 250 g de champiñones de París y 6 chalotas en 30 g de mantequilla en una sartén.

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    Paso 12

    Añada los champiñones y las chalotas a la cazuela y continúe la cocción durante 30 minutos.

    Temporizador 30 min
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    Paso 13

    Mezcle 1 cucharada de maicena con 30 ml de agua fría, luego vierta en la salsa para espesarla.

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    Paso 14

    Deje cocinar a fuego lento otros 5 minutos para ligar la salsa antes de servir.

    Temporizador 5 min

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