Pasta con ragú y albóndigas al horno
de Tavolino
Un rico plato único de domingo compuesto por pasta corta condimentada con un sabroso ragú de carne y albóndigas fritas, todo gratinado al horno con scamorza fundente y parmesano.
Ingredientes
- Fusilli bucati 400 g
- Scamorza ahumada 150 g
- Queso Parmigiano Reggiano rallado 100 g
- Mantequilla 20 g
- Carne picada de ternera (para el ragú) 600 g
- Zanahoria 0.5
- Rama de apio 1
- Cebolla 1
- Aceite de oliva virgen extra 30 ml
- Puré de tomate 500 g
- Concentrado de tomate 20 g
- Vino tinto 100 ml
- Sal 10 g
- Pimienta negra 2 g
- Carne picada de ternera (para las albóndigas) 400 g
- Pan de molde 50 g
- Huevo 1
- Perejil 10 g
- Aceite de semillas para freír 500 ml
Preparación
- 1
Picar finamente 0.5 zanahoria, 1 rama de apio y 1 cebolla.
- 2
Calentar 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y sofreír el picadillo de verduras.
- 3
Añadir 600 g de carne picada y dorar bien a fuego medio-bajo.
- 4
Verter 100 ml de vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
- 5
Incorporar 20 g de concentrado de tomate disuelto en un poco de agua y 500 g de puré de tomate.
- 6
Salpimentar y cocinar el ragú a fuego lento durante 60 minutos, añadiendo agua si es necesario.
- 7
Remojar 50 g de pan de molde en leche, luego escurrirlo bien.
- 8
En un bol, mezclar 400 g de carne picada, 1 huevo, 80 g de parmesano, el pan y 10 g de perejil picado.
- 9
Formar las albóndigas con la masa y freírlas en 500 ml de aceite de semillas a 160°C hasta que estén doradas.
- 10
Escurrir las albóndigas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- 11
Cocinar 400 g de pasta en agua con sal durante 5 minutos, luego escurrirla y enfriarla bajo agua fría.
- 12
Condimentar la pasta con 3/4 del ragú preparado.
- 13
Untar una fuente para horno con 20 g de mantequilla y disponer una capa de pasta, la mitad de la scamorza cortada en dados y parmesano.
- 14
Añadir las albóndigas, cubrir con el resto de la pasta, el ragú sobrante, la scamorza y el parmesano.
- 15
Hornear en horno estático precalentado a 200°C durante 25 minutos.