Empanadillas de ciruela (Powidltascherl)
de Tavolino
Clásico postre austriaco hecho con una masa de patata esponjosa, relleno de una sabrosa mermelada de ciruela y rebozado en pan rallado dorado con mantequilla.
Ingredientes
- Patatas (harinosas) 400 g
- Mantequilla (blanda) 20 g
- Harina de trigo 200 g
- Sémola de trigo blando 50 g
- Sal 1 pizca
- Yema de huevo 1 unidad
- Clara de huevo 1 unidad
- Pan rallado 200 g
- Canela (molida) 1 pizca
- Ron 2 cucharaditas
- Mermelada de ciruela (Powidl) 150 g
Preparación
- 1
Cocer las patatas con piel, pelarlas y pasarlas por el pasapurés mientras aún estén calientes. Dejar enfriar la masa por completo.
- 2
Amasar la masa de patata con 20 g de mantequilla, harina, sémola, sal y la yema de huevo hasta obtener una masa homogénea.
- 3
Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 5 mm y cortar círculos del tamaño de la palma de la mano.
- 4
Mezclar la mermelada de ciruela con el ron y la canela en un bol hasta que quede suave.
- 5
Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo de masa.
- 6
Pincelar los bordes de la masa con clara de huevo, doblar y presionar bien los bordes con un tenedor.
- 7
Cocer las empanadillas en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie.
- 8
Mientras tanto, dorar el pan rallado en una sartén con un poco de mantequilla.
- 9
Retirar las empanadillas listas con una espumadera, dejar escurrir brevemente y rebozarlas en el pan rallado.