Kalops clásico
de Tavolino
Un estofado de carne tradicional sueco con ternera tierna, zanahorias y cebolla que se cocina a fuego lento con pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Se sirve tradicionalmente con patatas cocidas y remolacha encurtida.
Ingredientes
- carne de ternera (aguja o espaldilla) 1 kg
- zanahorias 400 g
- cebollas amarillas 2 unidades
- mantequilla 15 g
- aceite 15 ml
- hojas de laurel 3 unidades
- granos de pimienta de Jamaica 30 unidades
- agua 1 l
- fondo de ternera concentrado 30 ml
- almidón de maíz 15 g
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- patatas 600 g
- remolacha encurtida 200 g
Preparación
- 1
Limpie 1 kg de carne de ternera de nervios y córtela en dados de unos 3x3 cm.
- 2
Pele 400 g de zanahorias y 2 cebollas amarillas. Córtelas en trozos de unos 3 cm.
- 3
Caliente 15 g de mantequilla y 15 ml de aceite en una olla y dore la carne hasta que tome un buen color.
- 4
Añada las zanahorias, la cebolla, 3 hojas de laurel y 30 granos de pimienta de Jamaica a la olla.
- 5
Deje que las verduras se rehoguen con la carne durante unos minutos removiendo.
- 6
Vierta 1 l de agua y 30 ml de fondo de ternera. Lleve a ebullición y retire la espuma de la superficie.
- 7
Deje que el estofado se cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 2 a 2,5 horas hasta que la carne esté tierna. Retire la grasa de la superficie si es necesario.
- 8
Retire la tapa durante la última media hora de cocción.
- 9
Mezcle 15 g de almidón de maíz con un poco de agua e incorpórelo al estofado para espesarlo.
- 10
Rectifique de sal y pimienta. Sirva con patatas cocidas y remolacha encurtida.