Tofu casero
de Tavolino
Un queso de soja artesanal hecho a partir de granos de soja remojados, cocidos y coagulados con sal amarga (nigari). Es una base versátil y saludable que puede ser asada o utilizada en diversas recetas.
Ingredientes
- Granos de soja 200 g
- Sal amarga 15 g
- Agua 1,2 l
Preparación
- 1
Lavar bien los 200 g de granos de soja y dejar en remojo en agua durante 8 a 10 horas.
- 2
Escurrir la soja y batir en la licuadora con 1,2 l de agua, dividiendo en dos partes si es necesario.
- 3
Transferir la mezcla a una olla grande y hervir durante 20 a 25 minutos, cuidando que no se derrame.
- 4
Dejar enfriar la mezcla y colar utilizando un paño limpio para separar la leche de soja.
- 5
Calentar la leche de soja obtenida en una olla hasta que esté tibia.
- 6
Disolver 15 g de sal amarga en 120 ml de agua.
- 7
Apagar el fuego y añadir la solución de sal amarga a la leche de soja tibia para cuajar.
- 8
Dejar enfriar la mezcla completamente.
- 9
Preparar un molde improvisado con un cartón de leche vacío, haciendo pequeños agujeros y forrando con un paño.
- 10
Transferir la cuajada al molde preparado.
- 11
Dejar escurrir bien, presionando con un peso si se desea, hasta que tome consistencia.
- 12
Desmoldar el tofu listo para servir o asar.