Ratatouille
de Tavolino
Un clásico guiso de verduras francés de la Provenza, que combina berenjena, calabacín, pimientos y tomates salteados y cocinados a fuego lento para obtener un rico perfil de sabor mediterráneo.
Ingredientes
- Berenjena 450 g
- Sal 6 g
- Tomates 450 g
- Aceite de oliva virgen extra 90 ml
- Cebolla 300 g
- Pimiento 400 g
- Calabacín 400 g
- Ajo 2 dientes
- Tomillo fresco 1 cucharadita
- Pimienta negra 1 g
- Aceitunas negras 20 unidades
- Albahaca fresca 15 ml
Preparación
- 1
Corta 450 g de berenjena en cubos de 2 cm. Colócalos en un colador, espolvorea con 3 g de sal, mezcla y deja reposar durante 30 minutos para que suelten el agua.
- 2
Tritura 450 g de tomates hasta obtener un puré suave.
- 3
Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Saltea 450 g de berenjena durante 5 minutos hasta que esté dorada pero firme. Pásala a una olla grande.
- 4
Añade 15 ml de aceite de oliva a la sartén. Saltea 300 g de cebolla picada y 2 dientes de ajo picados con una pizca de sal durante 3 minutos. Añádelos a la olla.
- 5
Añade 15 ml de aceite de oliva a la sartén. Saltea 400 g de pimiento cortado en dados con una pizca de sal durante 3 minutos. Añádelo a la olla.
- 6
Añade 15 ml de aceite de oliva a la sartén. Saltea 400 g de calabacín cortado en dados con una pizca de sal durante 3 minutos. Añádelo a la olla.
- 7
Incorpora el puré de tomate, 1 cucharadita de tomillo fresco, 20 aceitunas negras, 3 g de sal y 1 g de pimienta negra a la olla. Mezcla bien.
- 8
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto y luego reduce a fuego lento.
- 9
Cocina las verduras a fuego lento y sin tapar durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y el líquido se haya reducido a una consistencia espesa y jugosa.
- 10
Incorpora 15 ml de albahaca fresca y ajusta el punto de sal si es necesario. Sirve con un chorrito de aceite de oliva.