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   Paso 1

   Corta 450 g de berenjena en cubos de 2 cm. Colócalos en un colador, espolvorea con 3 g de sal, mezcla y deja reposar durante 30 minutos para que suelten el agua.

   Temporizador 30 min
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   Paso 2

   Tritura 450 g de tomates hasta obtener un puré suave.

3. 3

   Paso 3

   Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Saltea 450 g de berenjena durante 5 minutos hasta que esté dorada pero firme. Pásala a una olla grande.

   Temporizador 5 min
4. 4

   Paso 4

   Añade 15 ml de aceite de oliva a la sartén. Saltea 300 g de cebolla picada y 2 dientes de ajo picados con una pizca de sal durante 3 minutos. Añádelos a la olla.

   Temporizador 3 min
5. 5

   Paso 5

   Añade 15 ml de aceite de oliva a la sartén. Saltea 400 g de pimiento cortado en dados con una pizca de sal durante 3 minutos. Añádelo a la olla.

   Temporizador 3 min
6. 6

   Paso 6

   Añade 15 ml de aceite de oliva a la sartén. Saltea 400 g de calabacín cortado en dados con una pizca de sal durante 3 minutos. Añádelo a la olla.

   Temporizador 3 min
7. 7

   Paso 7

   Incorpora el puré de tomate, 1 cucharadita de tomillo fresco, 20 aceitunas negras, 3 g de sal y 1 g de pimienta negra a la olla. Mezcla bien.

8. 8

   Paso 8

   Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto y luego reduce a fuego lento.

9. 9

   Paso 9

   Cocina las verduras a fuego lento y sin tapar durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y el líquido se haya reducido a una consistencia espesa y jugosa.

   Temporizador 25 min
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    Paso 10

    Incorpora 15 ml de albahaca fresca y ajusta el punto de sal si es necesario. Sirve con un chorrito de aceite de oliva.

Espacio/flechas: paso siguiente o anterior