Arroz de pato tradicional
de Tavolino
Un plato clásico portugués reconfortante, donde el pato cocido se desmenuza y se mezcla con un arroz aromático, finalizado en el horno para lograr una textura perfecta.
Ingredientes
- agua 1,5 L
- vino tinto 100 ml
- chorizo de carne 150 g
- tocino ahumado 150 g
- hojas de laurel 2
- pechugas de pato 4
- sal 1 cdta.
- aceite de oliva 50 ml
- cebolla mediana 1
- dientes de ajo 3
- puré de tomate 1 cda.
- arroz de grano largo 400 g
- pimienta negra al gusto
- pimentón al gusto
Preparación
- 1
En una olla, coloque 4 pechugas de pato, 150 g de chorizo, 150 g de tocino ahumado, 2 hojas de laurel, 1 cdta. de sal y 1,5 L de agua.
- 2
Lleve al fuego y deje cocer durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
- 3
Retire las carnes, reserve el caldo y desmenuce el pato, descartando huesos y grasas. Corte el chorizo y el tocino en rodajas.
- 4
En una olla ancha, caliente 50 ml de aceite de oliva. Sofría 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo picados hasta que se doren.
- 5
Añada 1 cda. de puré de tomate, un poco de pimentón y pimienta negra. Mezcle bien.
- 6
Incorpore 400 g de arroz de grano largo al sofrito y rehogue en el aceite durante 2 minutos.
- 7
Añada 100 ml de vino tinto y deje evaporar el alcohol durante 1 minuto.
- 8
Riegue con el caldo de la cocción (el doble del volumen del arroz) y cueza a fuego lento durante 15 minutos.
- 9
Precaliente el horno a 200°C.
- 10
En una bandeja, mezcle el arroz con el pato desmenuzado. Disponga el chorizo y el tocino por encima.
- 11
Lleve al horno a dorar durante 10 minutos hasta obtener una textura perfecta.