Boeuf Bourguignon al horno (ultratierno y fácil)
de Tavolino
Un clásico de la cocina francesa revisitado para su cocción al horno, garantizando una carne de ternera increíblemente tierna y una salsa rica y untuosa con el mínimo esfuerzo.
Ingredientes
- tocino ahumado (lardons) 200 g
- carne de ternera tipo aguja, cortada en trozos de 4 cm 1,2 kg
- cebolla grande picada 1
- dientes de ajo enteros y aplastados 2
- zanahorias cortadas en rodajas 2
- mantequilla 30 g
- concentrado de tomate 2 cdas.
- harina 2 cdas.
- vino tinto tipo Pinot Noir 75 cl
- bouquet garni (tomillo, laurel, perejil) 1
- caldo de carne 120 ml
- aceite de oliva (para la guarnición) 2 cdas.
- champiñones limpios y cortados en mitades o cuartos 250 g
- chalotas pequeñas 3
- mantequilla (para la guarnición) 25 g
Preparación
- 1
Precaliente el horno a 160°C.
- 2
En una cazuela apta para horno, dore 200 g de tocino a fuego fuerte.
- 3
Añada 1,2 kg de ternera cortada en trozos de 4 cm y deje que se doren bien por todos los lados.
- 4
Incorpore 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo aplastados y 2 zanahorias en rodajas.
- 5
Añada 30 g de mantequilla y sofría todo durante unos minutos.
- 6
Espolvoree con 2 cdas. de harina y remueva bien durante 2 minutos.
- 7
Añada 2 cdas. de concentrado de tomate.
- 8
Vierta 75 cl de vino tinto y 120 ml de caldo de carne.
- 9
Añada 1 bouquet garni, salpimiéntelo al gusto.
- 10
Tape la cazuela y hornee durante 3 horas de cocción lenta.
- 11
Mientras tanto, saltee 250 g de champiñones y 3 chalotas en 2 cdas. de aceite de oliva y 25 g de mantequilla.
- 12
Añada esta guarnición a la cazuela 30 minutos antes de terminar la cocción.
- 13
Sirva caliente, la carne debe quedar muy tierna.