Pasta a la gricia
de Tavolino
Un primer plato clásico de la cocina del Lacio, caracterizado por la cremosidad que aporta la emulsión del agua de cocción, la grasa del guanciale y el Pecorino Romano.
Ingredientes
- Rigatoni 320 g
- Guanciale 250 g
- Pecorino Romano DOP 60 g
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- 1
Retirar la corteza del guanciale (250 g) y cortarlo en tiras de aproximadamente medio centímetro de grosor.
- 2
Llevar a ebullición una olla con agua y añadir sal fina (al gusto).
- 3
Dorar el guanciale (250 g) en una sartén caliente a fuego medio-alto durante 10 minutos hasta que esté dorado.
- 4
Retirar el guanciale de la sartén, dejando la grasa derretida en el fondo.
- 5
Cocinar los rigatoni (320 g) en el agua hirviendo, escurriéndolos 2-3 minutos antes del tiempo indicado.
- 6
Rallar finamente el Pecorino Romano DOP (60 g).
- 7
Verter un cucharón de agua de cocción en la sartén con la grasa del guanciale y mezclar para crear una emulsión.
- 8
Pasar los rigatoni (320 g) a la sartén y terminar la cocción salteándolos para amalgamar el almidón con el condimento.
- 9
Retirar la sartén del fuego y añadir el Pecorino Romano (60 g) rallado.
- 10
Verter un poco de agua de cocción caliente y mezclar rápidamente para obtener una crema fluida.
- 11
Incorporar el guanciale (250 g) dorado que se había reservado y mezclar una última vez.
- 12
Servir inmediatamente y terminar con una pizca de pimienta negra (al gusto).