1. 1

   Paso 1

   Retirar la corteza del guanciale (250 g) y cortarlo en tiras de aproximadamente medio centímetro de grosor.

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   Paso 2

   Llevar a ebullición una olla con agua y añadir sal fina (al gusto).

3. 3

   Paso 3

   Dorar el guanciale (250 g) en una sartén caliente a fuego medio-alto durante 10 minutos hasta que esté dorado.

   Temporizador 10 min
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   Paso 4

   Retirar el guanciale de la sartén, dejando la grasa derretida en el fondo.

5. 5

   Paso 5

   Cocinar los rigatoni (320 g) en el agua hirviendo, escurriéndolos 2-3 minutos antes del tiempo indicado.

6. 6

   Paso 6

   Rallar finamente el Pecorino Romano DOP (60 g).

7. 7

   Paso 7

   Verter un cucharón de agua de cocción en la sartén con la grasa del guanciale y mezclar para crear una emulsión.

8. 8

   Paso 8

   Pasar los rigatoni (320 g) a la sartén y terminar la cocción salteándolos para amalgamar el almidón con el condimento.

9. 9

   Paso 9

   Retirar la sartén del fuego y añadir el Pecorino Romano (60 g) rallado.

10. 10

    Paso 10

    Verter un poco de agua de cocción caliente y mezclar rápidamente para obtener una crema fluida.

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    Paso 11

    Incorporar el guanciale (250 g) dorado que se había reservado y mezclar una última vez.

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    Paso 12

    Servir inmediatamente y terminar con una pizca de pimienta negra (al gusto).

Espacio/flechas: paso siguiente o anterior