Knödel de pan bávaros con ragú de setas

Preparación

1. 1

   Cortar 8 panecillos duros en cubos pequeños. Verter 250 ml de leche tibia por encima y dejar reposar durante 30 minutos.

2. 2

   Picar finamente 1/2 manojo de perejil. Picar 1 cebolla en dados muy finos.

3. 3

   Añadir el perejil, la cebolla picada, 5 huevos, 1 cucharadita de sal y 1 pizca de nuez moscada a la masa de pan y amasar hasta obtener una masa homogénea.

4. 4

   Dejar reposar la masa de los knödel tapada en el frigorífico durante toda la noche.

5. 5

   Limpiar 300 g de rebozuelos y 300 g de champiñones y cortarlos en trozos si es necesario.

6. 6

   Saltear brevemente las setas en 1 cucharada de aceite de girasol, luego retirarlas de la sartén y reservar.

7. 7

   Picar la segunda cebolla. Derretir 25 g de mantequilla en una olla, sofreír la cebolla y añadir 30 g de harina, removiendo bien.

8. 8

   Verter 300 ml de agua y batir enérgicamente con unas varillas para evitar que se formen grumos.

9. 9

   Incorporar 200 ml de nata para cocinar, 15 g de concentrado de tomate, 1 cucharadita de caldo de verduras, 1 cucharadita de pimentón, 0,5 cucharaditas de sal y 1 pizca de pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

10. 10

    Añadir las setas salteadas a la salsa y dejar que se calienten.

11. 11

    Poner a hervir una olla grande con agua salada. Volver a amasar la masa de los knödel y, con las manos húmedas, formar 8 bolas.

12. 12

    Introducir los knödel en el agua hirviendo con sal, reducir el fuego inmediatamente y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

13. 13

    Retirar los knödel con una espumadera, escurrirlos y servirlos con la salsa de setas.