1. 1

   Paso 1

   Cortar el costillar de ternera entre los huesos para obtener 4 chuletas.

2. 2

   Paso 2

   Limpiar bien el hueso con un cuchillo para eliminar las telillas y acortarlo ligeramente.

3. 3

   Paso 3

   Golpear ligeramente la carne para uniformar el grosor y retirar los nervios de los bordes.

4. 4

   Paso 4

   Batir los 4 huevos en un bol. Poner el pan rallado en un plato grande.

5. 5

   Paso 5

   Pasar las chuletas por el pan rallado, luego por el huevo y de nuevo por el pan rallado presionando bien.

6. 6

   Paso 6

   Repetir el doble empanado (huevo y pan rallado) para cada chuleta.

7. 7

   Paso 7

   Uniformar el empanado golpeando con el dorso de un cuchillo e incidir una cuadrícula en la superficie.

8. 8

   Paso 8

   Cortar los 500 g de patatas ratte en rodajas de 2-3 mm y ponerlas en agua fría.

9. 9

   Paso 9

   Escaldar las patatas en agua hirviendo con sal durante 90 segundos, luego escurrirlas y secarlas.

   Temporizador 2 min
10. 10

    Paso 10

    Calentar 100 g de mantequilla clarificada en una sartén con ajo y romero, y saltear las patatas.

11. 11

    Paso 11

    En otra sartén, derretir 300 g de mantequilla clarificada y freír las chuletas durante 4 minutos.

    Temporizador 4 min
12. 12

    Paso 12

    Dar la vuelta a las chuletas, bañar el hueso con la mantequilla caliente y cocinar otros 4 minutos.

    Temporizador 4 min
13. 13

    Paso 13

    Escurrir las patatas sobre papel absorbente, sazonar con sal fina y pimienta negra.

14. 14

    Paso 14

    Escurrir las chuletas sobre papel absorbente, salar con la sal Maldon y servir inmediatamente.

Espacio/flechas: paso siguiente o anterior