Gumbo de pollo y salchicha al estilo cajún
de Tavolino
Un guiso rico y abundante al estilo de Luisiana que presenta un roux oscuro cocinado a fuego lento, salchicha andouille sabrosa, pollo tierno y la clásica "santa trinidad" de vegetales.
Ingredientes
- aceite vegetal ¾ de taza más 1 cucharada
- salchicha andouille 13.5 oz
- muslos de pollo 1 lb
- sazonador criollo o cajún 2 cucharadas
- harina de trigo todo uso 1 taza
- cebolla 1
- pimiento verde 1
- ramas de apio 3
- dientes de ajo 2
- quimbombó congelado 12 oz
- tomillo seco 1 cucharadita
- hojas de laurel 3
- sal ¼ de cucharadita
- pimienta negra ¼ de cucharadita
- caldo de pollo 6 tazas
- salsa picante 2 cucharadas
- perejil fresco ¼ de manojo
- cebolletas 2
- arroz 2 tazas
- agua 4 tazas
Preparación
- 1
Corta en cubitos 1 cebolla, 1 pimiento verde, 3 ramas de apio y pica finamente 2 dientes de ajo.
- 2
Corta 1 lb de salchicha andouille en rodajas y 1 lb de muslos de pollo en trozos pequeños.
- 3
Sazona el pollo con 2 cucharaditas de sazonador criollo o cajún.
- 4
Calienta ¾ de taza más 1 cucharada de aceite vegetal en una olla pesada a fuego medio.
- 5
Incorpora 1 taza de harina de trigo todo uso. Cocina, revolviendo constantemente, durante 20 minutos hasta que se forme un roux de color marrón oscuro.
- 6
Añade la cebolla, el pimiento verde y el apio al roux. Cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden.
- 7
Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto.
- 8
Vierte lentamente 6 tazas de caldo de pollo y 4 tazas de agua mientras bates. Lleva a ebullición suave.
- 9
Añade 1 cucharadita de tomillo seco, 3 hojas de laurel y el resto del sazonador criollo.
- 10
Incorpora el pollo y la salchicha. Cocina a fuego lento y tapado durante 1 hora.
- 11
Incorpora 12 oz de quimbombó congelado. Cocina a fuego lento y sin tapar durante 30 minutos.
- 12
Sazona con sal, pimienta negra y 2 cucharadas de salsa picante al gusto.
- 13
Incorpora ¼ de manojo de perejil fresco picado y 2 cebolletas picadas.
- 14
Sirve el gumbo caliente sobre 2 tazas de arroz cocido.