Traditionelle Leite-creme
von Tavolino
Ein klassisches portugiesisches Dessert, cremig und wohltuend, vollendet mit einer knusprigen Schicht aus karamellisiertem Zucker.
Zutaten
- Eigelb 7 Stk.
- Zucker 150 g
- Mehl 2 EL
- Fettarme Milch 1 L
- Zitrone nach Bedarf
- Zimtstange 1 Stk.
- Zucker zum Karamellisieren nach Bedarf
Zubereitung
- 1
In einer Schüssel 150 g Zucker mit 2 EL Mehl vermischen.
- 2
Die 7 Eigelbe zur Zucker-Mehl-Mischung geben und gut verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
- 3
In einem Topf 1 L fettarme Milch mit der Zitronenschale und 1 Zimtstange zum Kochen bringen.
- 4
Die Milch bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- 5
Die Zimtstange und die Zitronenschale aus der Milch entfernen.
- 6
Etwas von der heißen Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen, damit die Eier nicht gerinnen.
- 7
Die restliche Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen.
- 8
Die Mischung wieder bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie leicht eindickt.
- 9
Vom Herd nehmen und die Creme in eine Auflaufform oder in einzelne Schälchen füllen.
- 10
Vor dem Kühlen im Kühlschrank vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 11
Die Oberfläche der Creme mit Zucker zum Karamellisieren bestreuen.
- 12
Den Zucker mit einem heißen Eisen oder einem Küchenbrenner karamellisieren, bis eine knusprige Kruste entsteht.