Typische Feijoada
von Tavolino
Eine traditionelle und herzhafte brasilianische Feijoada, zubereitet mit schwarzen Bohnen und einer Vielzahl an gepökeltem und geräuchertem Schweinefleisch, was zu einem reichhaltigen und schmackhaften Gericht führt.
Zutaten
- schwarze Bohnen 1 kg
- Wasser nach Bedarf
- geräucherte oder gepökelte Zungen 2
- Trockenfleisch (Carne Seca) 1 kg
- gepökelte Schweinerippchen 1/2 kg
- gepökelter Schweinerücken 1/2 kg
- geräucherte Calabresa-Wurst 1/2 kg
- Paio-Würste 2
- geräucherter Speck 1/4 kg
- gepökelte Schweinefüße 2
- gepökelter Schweineschwanz 1
- gepökelte Schweineohren 2
- gewürfelte Zwiebeln 3
- gehackte Knoblauchzehen 3
- Lorbeerblätter 4
- zerdrückte Malagueta-Chili nach Geschmack
- Öl oder Schweineschmalz 1/2 Tasse
Zubereitung
- 1
Weichen Sie 1 kg schwarze Bohnen für 12 Stunden in Wasser ein. Abgießen und beiseitestellen.
- 2
Wässern Sie 1 kg Trockenfleisch, 1/2 kg Rippchen, 1/2 kg Schweinerücken, Füße, Schwanz und Ohren für 24 Stunden, wobei das Wasser mehrmals gewechselt werden muss.
- 3
Schneiden Sie das gepökelte Fleisch in mittelgroße Stücke und das Trockenfleisch in Würfel.
- 4
Schneiden Sie 2 Calabresa-Würste, 2 Paio-Würste und 1/4 kg geräucherten Speck in Scheiben oder Würfel.
- 5
Kochen Sie das gepökelte Fleisch und das Trockenfleisch in einem großen Topf für 15 Minuten in Wasser auf, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- 6
Gießen Sie das Fleisch ab und geben Sie es zusammen mit den Bohnen und 3 Lorbeerblättern in einen großen Schnellkochtopf. Mit Wasser bedecken.
- 7
Nachdem der Druck aufgebaut ist, für 40 Minuten garen.
- 8
Erhitzen Sie 1/2 Tasse Öl oder Schweineschmalz in einer Pfanne.
- 9
Dünsten Sie 3 gewürfelte Zwiebeln und 3 gehackte Knoblauchzehen an, bis sie goldbraun sind.
- 10
Geben Sie die Würste, den Paio und den Speck zum Soffritto und braten Sie alles kurz an.
- 11
Fügen Sie die zerdrückte Malagueta-Chili nach Geschmack hinzu.
- 12
Geben Sie den Pfanneninhalt zum Topf mit den Bohnen und dem gekochten Fleisch.
- 13
Lassen Sie alles bei niedriger Hitze ohne Deckel für 20 Minuten köcheln, damit die Soße eindickt.
- 14
Servieren Sie die Feijoada sehr heiß, begleitet von weißem Reis und Farofa.