Spätzle-Pilz-Auflauf
von Tavolino
Ein herzhafter, vegetarischer Auflauf mit Spätzle, Champignons und Lauch, verfeinert mit einer cremigen Weißwein-Käse-Sauce und einer aromatischen Estragon-Note.
Zutaten
- Spätzle (ungekocht) 300 g
- Lauch 200 g
- Champignons 300 g
- Öl nach Bedarf
- Butter 30 g
- Mehl 30 g
- Nudelwasser 300 ml
- Weißwein 100 ml
- Sahneschmelzkäse 200 g
- Senf 1 TL
- Estragon 1 TL
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskat nach Geschmack
- Butter (zum Einfetten) 20 g
- Knoblauchzehe 1 Stück
- Emmentaler (gerieben) 250 g
Zubereitung
- 1
300 g Spätzle in Salzwasser ca. 12 Minuten bissfest garen.
- 2
Spätzle abgießen, dabei 300 ml Nudelwasser auffangen.
- 3
200 g Lauch waschen und in Ringe schneiden.
- 4
300 g Champignons waschen, vierteln und in Öl anbraten.
- 5
Lauch zu den Pilzen geben und kurz mitbraten, dann alles in eine Schüssel umfüllen.
- 6
30 g Butter in der Pfanne schmelzen und mit 30 g Mehl bestäuben.
- 7
Mehlschwitze für 2 Minuten unter Rühren anbraten.
- 8
Mit 300 ml Nudelwasser und 100 ml Weißwein ablöschen und aufkochen.
- 9
200 g Sahneschmelzkäse, 1 TL Senf und 1 TL Estragon einrühren.
- 10
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 11
Pilze, Lauch und die gekochten Spätzle unter die Sauce mischen.
- 12
Auflaufform mit 20 g Butter und 1 Knoblauchzehe einreiben.
- 13
Spätzle-Mischung in 3 Schichten in die Form füllen und jede Schicht mit etwas von 250 g Emmentaler bestreuen.
- 14
Mit dem restlichen Käse abschließen.
- 15
Bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten goldbraun backen.