Gulasch vom Rind mit Schalotten und Paprika
von Tavolino
Ein klassisches, herzhaftes Rindergulasch, das durch das Zusammenspiel von aromatischen Schalotten, Paprika und einer würzigen Rotweinsauce besticht. Es wird langsam geschmort, bis das Fleisch butterzart ist.
Zutaten
- Rindergulasch (Schulter) 600 g
- Schalotten 400 g
- Paprikaschoten (rot) 2
- Butterschmalz 3 EL
- Tomatenmark 1 Dose (klein)
- Rotwein 200 ml
- Brühe 400 ml
- Kümmel 0.5 TL
- Knoblauch 1 Zehe
- Zitronenschale (abgerieben) 1 TL
- Majoran 2 Prisen
- Paprikapulver 2 Prisen
- Cayennepfeffer 2 Prisen
- Saure Sahne 100 g
- Salz nach Bedarf
Zubereitung
- 1
Die 2 Paprikaschoten putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- 2
In einem Bräter etwas Butterschmalz erhitzen und die Paprikastücke darin kurz anbraten. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
- 3
Die 400 g Schalotten schälen und halbieren. Im selben Bräter mit etwas Butterschmalz goldgelb anbraten, dann ebenfalls herausnehmen.
- 4
0.5 TL Kümmel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Zitronenabrieb, 2 Prisen Majoran, 2 Prisen Cayennepfeffer und 2 Prisen Paprikapulver in einem Mörser oder mit einem Messer fein zerkleinern.
- 5
Das 600 g Rindergulasch portionsweise im Bräter mit dem restlichen Butterschmalz scharf anbraten, bis es rundherum Farbe angenommen hat.
- 6
Die angebratenen Schalotten wieder zum Fleisch in den Bräter geben.
- 7
Die 1 Dose Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten, bis es leicht Farbe annimmt.
- 8
Mit 200 ml Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
- 9
Mit 400 ml Brühe aufgießen, die vorbereitete Gewürzmischung einrühren und den Bräter mit einem Deckel verschließen.
- 10
Das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen.
- 11
Die angebratenen Paprikastücke hinzufügen und das Gulasch weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- 12
Falls die Sauce zu dünn ist, ohne Deckel einkochen lassen. Mit Salz abschmecken und mit 100 g saurer Sahne servieren.