Hähnchen-Gemüse-Topf mit grünem Spargel
von Tavolino
Ein leichter und nährstoffreicher Eintopf mit zartem Hähnchenfleisch, verfeinert mit frischem Frühlingsgemüse wie grünem Spargel, Fenchel und Möhren.
Zutaten
- Suppengrün 500 g
- Zwiebeln 150 g
- Hähnchenbrustfilet am Knochen 800 g
- Salz nach Geschmack
- Weiße Pfefferkörner 12 Stück
- Lorbeerblätter 2 Stück
- Bundmöhren 400 g
- Zuckerschoten 75 g
- Fenchel 2 Knollen
- Grüner Spargel 250 g
- Estragon 4 Stiele
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
500 g Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. 150 g Zwiebeln ungeschält halbieren.
- 2
800 g Hähnchenbrustfilet mit 1,5 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 3
Den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, bis die Brühe klar bleibt.
- 4
Suppengrün, Zwiebeln, Salz, 12 Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter in den Topf geben.
- 5
Die Suppe bei kleiner Hitze 50 Minuten köcheln lassen.
- 6
Währenddessen 400 g Bundmöhren schälen und in Stücke schneiden. 75 g Zuckerschoten quer halbieren.
- 7
2 Knollen Fenchel waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 8
250 g grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, unteres Viertel schälen und in Stücke schneiden.
- 9
Hähnchen aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen.
- 10
1 l der Brühe abmessen und erneut zum Kochen bringen.
- 11
400 g Bundmöhren in die kochende Brühe geben und 3 Minuten garen.
- 12
Fenchel und 250 g Spargel hinzufügen und weitere 4 Minuten kochen.
- 13
75 g Zuckerschoten dazugeben, 2 Minuten mitgaren und den Topf vom Herd nehmen.
- 14
4 Stiele Estragon waschen, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 15
Hähnchenfleisch häuten, vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und kurz aufkochen.