1. 1

   Schritt 1

   500 g Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. 150 g Zwiebeln ungeschält halbieren.

2. 2

   Schritt 2

   800 g Hähnchenbrustfilet mit 1,5 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

3. 3

   Schritt 3

   Den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, bis die Brühe klar bleibt.

4. 4

   Schritt 4

   Suppengrün, Zwiebeln, Salz, 12 Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter in den Topf geben.

5. 5

   Schritt 5

   Die Suppe bei kleiner Hitze 50 Minuten köcheln lassen.

   Timer 50 Min
6. 6

   Schritt 6

   Währenddessen 400 g Bundmöhren schälen und in Stücke schneiden. 75 g Zuckerschoten quer halbieren.

7. 7

   Schritt 7

   2 Knollen Fenchel waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

8. 8

   Schritt 8

   250 g grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, unteres Viertel schälen und in Stücke schneiden.

9. 9

   Schritt 9

   Hähnchen aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen.

10. 10

    Schritt 10

    1 l der Brühe abmessen und erneut zum Kochen bringen.

11. 11

    Schritt 11

    400 g Bundmöhren in die kochende Brühe geben und 3 Minuten garen.

    Timer 3 Min
12. 12

    Schritt 12

    Fenchel und 250 g Spargel hinzufügen und weitere 4 Minuten kochen.

    Timer 4 Min
13. 13

    Schritt 13

    75 g Zuckerschoten dazugeben, 2 Minuten mitgaren und den Topf vom Herd nehmen.

    Timer 2 Min
14. 14

    Schritt 14

    4 Stiele Estragon waschen, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

15. 15

    Schritt 15

    Hähnchenfleisch häuten, vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und kurz aufkochen.

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