Filettopf

Fleisch 50 Min 6 Portionen Mittel 456 kcal

von Tavolino

Zartes Schweinefilet in einer cremigen Pilz-Schinken-Sauce, das durch das Ziehen über Nacht besonders aromatisch wird. Ein idealer Klassiker für Gäste.

Zutaten

Schweinefilet 1 kg
Öl 1 EL
Butter 1 EL
Salz n. B.
Pfeffer n. B.
Zwiebeln 2
Knoblauchzehe 1
Katenschinken 100 g
Champignons 500 g
Fleischbrühe 200 ml
Sahne 200 ml
Crème fraîche 200 g
Tomatenmark 1 EL
Senf 1 TL
Speisestärke etwas
Petersilie 1 Bund

Zubereitung

1
Schweinefilet von der weißen Haut befreien.
2
1 EL Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
3
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten rundherum anbraten, bis es innen noch rosa ist.
4
Fleisch aus der Pfanne nehmen, den austretenden Fleischsaft auffangen und das Fleisch erkalten lassen.
5
Im Bratfett 2 gewürfelte Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe und 100 g Katenschinken anbraten.
6
500 g geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons hinzufügen und mitbraten.
7
Mit 200 ml Brühe ablöschen.
8
200 ml Sahne, 200 g Crème fraîche und den aufgefangenen Fleischsaft einrühren.
9
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, 1 EL Tomatenmark und 1 TL Senf kräftig abschmecken.
10
Bei Bedarf etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Sauce abkühlen lassen.
11
Das kalte Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben und dann in Streifen schneiden.
12
Fleischstreifen und 1 Bund gehackte Petersilie in die Sauce geben, umrühren und kühl stellen.
13
Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme langsam erwärmen, ohne es aufkochen zu lassen.