1. 1

   Schritt 1

   Schweinefilet von der weißen Haut befreien.

2. 2

   Schritt 2

   1 EL Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.

3. 3

   Schritt 3

   Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten rundherum anbraten, bis es innen noch rosa ist.

   Timer 10 Min
4. 4

   Schritt 4

   Fleisch aus der Pfanne nehmen, den austretenden Fleischsaft auffangen und das Fleisch erkalten lassen.

5. 5

   Schritt 5

   Im Bratfett 2 gewürfelte Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe und 100 g Katenschinken anbraten.

6. 6

   Schritt 6

   500 g geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons hinzufügen und mitbraten.

7. 7

   Schritt 7

   Mit 200 ml Brühe ablöschen.

8. 8

   Schritt 8

   200 ml Sahne, 200 g Crème fraîche und den aufgefangenen Fleischsaft einrühren.

9. 9

   Schritt 9

   Die Sauce mit Salz, Pfeffer, 1 EL Tomatenmark und 1 TL Senf kräftig abschmecken.

10. 10

    Schritt 10

    Bei Bedarf etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Sauce abkühlen lassen.

11. 11

    Schritt 11

    Das kalte Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben und dann in Streifen schneiden.

12. 12

    Schritt 12

    Fleischstreifen und 1 Bund gehackte Petersilie in die Sauce geben, umrühren und kühl stellen.

13. 13

    Schritt 13

    Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme langsam erwärmen, ohne es aufkochen zu lassen.

Leertaste/Pfeiltasten: nächster bzw. vorheriger Schritt