Bienenstich – klassisches Kuchenrezept
von Tavolino
Ein klassischer deutscher Blechkuchen mit einem luftigen Hefeteig, einer cremigen Vanillefüllung und einem knusprig karamellisierten Mandelbelag, perfekt für die Kaffeetafel.
Zutaten
- Weizen- oder Dinkelmehl 400 g - Type 405 bzw. Type 630
- Vollmilch 125 ml
- Zucker 80 g
- sehr weiche Butter 80 g
- frische Hefe 30 g
- Bourbon-Vanillezucker 1 Pck.
- zimmerwarmes Ei 1 - Grösse M
- Salz 1 Prise
- Zucker 200 g
- Mandelblättchen 200 g
- Butter 100 g
- Vollmilch 50 ml
- Bourbon-Vanillezucker 1 Pck.
- Salz 1 Prise
- Vollmilch 600 ml - Menge geteilt
- Sahne 200 g
- Zucker 75 g
- Vanille-Puddingpulver 2 Pck. - à ca. 37 g
Zubereitung
- 1
Für den Teig 400 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und 30 g frische Hefe hineinbröckeln.
- 2
125 ml leicht erwärmte Vollmilch mit 80 g Zucker verrühren und zur Hefe geben. Mit etwas Mehl bestäuben und 15 Minuten gehen lassen.
- 3
80 g sehr weiche Butter, 1 Ei und 1 Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
- 4
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
- 5
Für den Belag 200 g Butter, 200 g Zucker, 100 g Honig (optional, laut Rezept 100g Zucker/Honig-Ersatz), 50 ml Vollmilch, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Prise Salz aufkochen.
- 6
200 g Mandelblättchen unter die Masse rühren und kurz abkühlen lassen.
- 7
Den Hefeteig auf ein Backblech ausrollen, den Belag darauf verteilen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
- 8
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.
- 9
Für die Füllung 600 ml Vollmilch mit 2 Pck. Vanille-Puddingpulver und 75 g Zucker nach Packungsanleitung zu einem Pudding kochen.
- 10
Den Pudding unter Rühren abkühlen lassen, dann die Sahne steif schlagen und unterheben.
- 11
Den abgekühlten Kuchen waagerecht durchschneiden. Die Creme auf dem Boden verstreichen und den Deckel aufsetzen.
- 12
Den Bienenstich vor dem Servieren 1 Stunde kalt stellen.