Einfache Minestrone
von Tavolino
Eine herzhafte, vegetarische Suppe nach italienischer Art, vollgepackt mit buntem Gemüse, Kidneybohnen und Kichererbsen in einer aromatischen Tomatenbrühe. Dieses preiswerte Gericht ist einfach zuzubereiten und perfekt für Meal Prep geeignet.
Zutaten
- gelbe Zwiebel 1
- Knoblauch 2 Zehen
- Karotten 4
- Olivenöl 2 EL
- Tomatenmark 2 EL
- stückige Tomaten 1 Dose (28 oz)
- Kidneybohnen 1 Dose (15 oz)
- Kichererbsen 1 Dose (15 oz)
- italienische Kräuter 1 EL
- Gemüsebrühe 4 Tassen
- Zucchini 1
- tiefgekühlte grüne Bohnen 1 Tasse
- Zitronensaft 1 EL
- gehackte Petersilie 1 EL
Zubereitung
- 1
1 gelbe Zwiebel würfeln, 2 Knoblauchzehen fein hacken und 4 Karotten in Scheiben schneiden.
- 2
2 EL Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 3
Zwiebel, Knoblauch und Karotten in den Topf geben.
- 4
Das Gemüse 5 Minuten lang dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
- 5
2 EL Tomatenmark unterrühren und 2-3 Minuten mit anbraten, bis es sich am Topfboden absetzt.
- 6
1 Dose (15 oz) Kidneybohnen und 1 Dose (15 oz) Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
- 7
Die Bohnen, Kichererbsen, 1 Dose (28 oz) stückige Tomaten, 1 EL italienische Kräuter und 4 Tassen Gemüsebrühe hinzufügen.
- 8
Gut umrühren, mit einem Deckel abdecken und die Suppe zum Köcheln bringen.
- 9
Die Suppe 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
- 10
Währenddessen 1 Zucchini in Viertelscheiben schneiden.
- 11
Die geschnittene Zucchini und 1 Tasse tiefgekühlte grüne Bohnen in den Topf geben.
- 12
Die Suppe weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini gar ist.
- 13
Zum Schluss 1 EL Zitronensaft und 1 EL gehackte Petersilie unterrühren.
- 14
Die Suppe abschmecken, bei Bedarf salzen und heiß servieren.