Tagliatelle mit Steinpilzen

Vegetarisch 1 Std 5 Min 4 Portionen Mittel 428 kcal

von Tavolino

Ein klassischer herbstlicher erster Gang aus frischen, handgemachten Tagliatelle, serviert mit einer aromatischen Sauce aus sautierten Steinpilzen, Butter und frischer Petersilie.

Zutaten

Weizenmehl Type 405 200 g
Frische Eier 120 g
Hartweizengrieß nach Bedarf
Steinpilze 500 g
Butter 50 g
Extra natives Olivenöl 35 g
Feines Salz nach Bedarf
Knoblauch 1 Zehe
Petersilie 1 Bund
Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1
200 g Weizenmehl Type 405 mit 120 g frischen Eiern auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
2
Den Teig 10 Minuten lang kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
3
500 g Steinpilze putzen, dabei die Stiele abschaben, und in dünne Scheiben schneiden.
4
In einer Pfanne 50 g Butter mit 35 g extra nativem Olivenöl bei schwacher Hitze schmelzen.
5
1 Knoblauchzehe und die geschnittenen Pilze in die Pfanne geben.
6
Mit feinem Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und 10 Minuten garen. Den Knoblauch nach dem Garen entfernen.
7
1 Bund Petersilie fein hacken und beiseitestellen.
8
Den ruhenden Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, dabei bei Bedarf Hartweizengrieß verwenden, damit er nicht klebt.
9
Die Teigplatten aufrollen und in etwa 6-7 mm breite Streifen schneiden, um die Tagliatelle zu formen.
10
Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen.
11
Die Pasta abgießen und direkt in die Pfanne zu den Pilzen geben.
12
Die Tagliatelle mit der Sauce schwenken, dabei die gehackte Petersilie und bei Bedarf eine Schöpfkelle Nudelwasser hinzufügen.