Basler Mehlsuppe

Vegetarisch 1 Std 25 Min 7 Portionen Mittel 271 kcal

von Tavolino

Ein traditioneller Schweizer Klassiker, der durch das sorgfältige Rösten von Mehl in Butter sein charakteristisches, nussiges Aroma erhält. Diese herzhafte Suppe ist besonders an kalten Tagen ein wärmender Genuss.

Zutaten

Butter 100 g
Weissmehl (oder Dunst/Knöpflimehl) 125 g
Fleisch- oder Gemüsebouillon, heiss 2 l
Salz nach Bedarf
Muskatnuss, frisch gerieben nach Bedarf
Kümmel, gemahlen nach Bedarf
Rotwein, kräftig 4 EL
Milch 1 dl
Gruyère AOP, gerieben 50 g

Zubereitung

1
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen.
2
Den Topf kurz von der Platte nehmen, das Mehl hinzufügen und gründlich mit der Butter verrühren.
3
Den Topf zurück auf die Platte stellen und das Mehl bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 20-30 Minuten lang caramelbraun rösten.
4
Mit 5 dl der heissen Bouillon ablöschen und unter Rühren aufkochen.
5
Die restliche Bouillon (1 l) hinzufügen und leicht salzen.
6
Die Suppe bei kleiner Hitze für 1 Stunde köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
7
Die Suppe mit Salz, Muskatnuss oder Kümmel sowie dem Rotwein abschmecken.
8
Nach Belieben die Suppe durch ein Sieb passieren und nochmals kurz aufkochen.
9
Milch und geriebenen Gruyère in einer Suppenschüssel miteinander verrühren.
10
Die kochend heisse Suppe unter Rühren in die Schüssel giessen und servieren.