Lachs mit Pistazienkruste
von Tavolino
Zartes Lachsfilet unter einer knusprigen Pistazien-Parmesan-Haube, serviert auf einem aromatischen Fenchel-Orangen-Gemüse. Ein elegantes und gesundes Fischgericht für besondere Anlässe.
Zutaten
- Fenchel 500 g
- rote Zwiebel 1
- Bio-Orangen 2
- Olivenöl 2 EL
- Salz nach Bedarf
- Pfeffer nach Bedarf
- Thymian 4 Stiele
- Grana Padano 100 g
- Pistazienkerne 60 g
- Vollkorn-Semmelbrösel 30 g
- Lachsfilets 600 g
- Weißweinessig 1 TL
- Petersilie 0.5 Bund
Zubereitung
- 1
Fenchel putzen, waschen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Spalten schneiden.
- 2
Fenchel und Zwiebel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- 3
Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 18–20 Minuten rösten. Dabei einmal wenden.
- 4
Orangen heiß waschen. Die Schale abreiben, die Filets herausschneiden und 3 EL Saft auffangen.
- 5
Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
- 6
Für die Kruste 80 g Grana Padano fein reiben.
- 7
Käse mit 60 g gehackten Pistazien, 30 g Semmelbröseln, Orangenschale, Thymian sowie je einer Prise Salz und Pfeffer mischen.
- 8
Lachsfilets trocken tupfen und die Oberseite leicht salzen.
- 9
Die Pistazienmischung gleichmäßig auf den Lachsfilets verteilen und leicht andrücken.
- 10
Lachs bei 220 °C (Umluft 200 °C) ca. 6–8 Minuten goldbraun garen.
- 11
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 12
Orangenfilets, den aufgefangenen Saft, 1 TL Weißweinessig und die Hälfte der Petersilie vermengen.
- 13
Das geröstete Fenchel-Zwiebel-Gemüse mit dem Orangen-Dressing mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 14
Gemüse auf Tellern anrichten, den Lachs daraufsetzen und mit restlicher Petersilie sowie restlichem Grana Padano garnieren.